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            豆腐中鈣質和蛋白質的檢驗

            作者: 軼名   人氣: 次  時間:2017年06月29日  星級:

            用品:燒杯、漏斗、濾紙、鐵架臺(帶鐵圈)、精密pH試紙。

            草酸鈉、濃硝酸。

            原理:豆腐中的鈣質與草酸鈉溶液反應便生成不溶于水的草酸鈣白色沉淀。

            Ca2++Na2(COO)2-→Ca(COO)2↓+2Na+

            蛋白質遇到濃硝酸,微熱后呈黃色沉淀析出,冷卻后再加入過量的氨水,沉淀就變成橙黃色。因為蛋白質分子中一般有帶苯環的氨基酸,濃硝酸和苯環發生硝化反應,能生成黃色的硝基化合物,故可用來檢驗蛋白質。

            操作

            1.豆腐的酸堿性試驗取200克豆腐放入燒杯中,加入20毫升蒸餾水,用玻棒攪拌,并搗碎到不再有塊狀存在。過濾,得到無色澄清的濾液和白色的濾渣。

            用精密pH試紙測試豆腐濾液的酸堿性(一般測得的pH值為6.2,顯弱酸性)。

            2.豆腐中鈣質的檢驗取上述豆腐濾液2毫升于試管中,再滴入幾滴濃草酸鈉溶液,試管中立即出現明顯的白色沉淀。說明豆腐中含有豐富的鈣質,而且能溶于水,不一定與蛋白質結合在一起。

            3.豆腐中蛋白質的檢驗取上述白色的豆腐濾渣少許,放入試管中,再滴入幾滴濃硝酸,然后微熱,可以看到白色的豆腐濾渣變成黃色。冷卻后,加入過量的氨水,黃色轉變成橙黃色,這就是蛋白質的黃色反應。

            注意事項

            1.在制豆腐濾液前,一定要把豆腐搗碎,才能使鈣離子溶解到水中。

            2.由于豆腐中含有較多蛋白質,形成膠體,故過濾較慢。但蛋白質一般不易透過濾紙,所以濾液不會有黃色反應。

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