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春季養肝 多吃這幾種應節蔬菜

時間:2020-04-17 06:10來源:廣州日報 作者:Doctor001 點擊:
圖/廣州日報全媒體記者張青梅 廣州日報訊 (全媒體記者張青梅 通訊員黃月星、魏星、袁友芬)中醫認為,春日宜省酸增甘,以養脾氣。廣州市第一人民醫院南沙醫院主任中醫師鄧聰介紹,春季容易出現脾胃虛弱病癥。而多吃酸味的食物,會使肝功能偏亢,故春季飲食
圖/廣州日報全媒體記者張青梅

  廣州日報訊 (全媒體記者張青梅 通訊員黃月星、魏星、袁友芬)中醫認為,“春日宜省酸增甘,以養脾氣”。廣州市第一人民醫院南沙醫院主任中醫師鄧聰介紹,春季容易出現脾胃虛弱病癥。而多吃酸味的食物,會使肝功能偏亢,故春季飲食調養,宜選辛溫、甘鮮、清淡之品,忌酸澀。飲食忌油膩、生冷及刺激性食物。
  時令蔬菜,就是在當季順應自然規律生長的菜,這樣的蔬菜營養更全面。春季萬物復蘇,各種蔬果大量上市。如春韭、萵苣、春筍、豆苗、菠菜、薺菜、香菜、紅白蘿卜、芹菜、豌豆、甜豆、白菜、茼蒿、蒜苗、菜苔、香椿等,這個季節常吃這些食物,會令人充滿活力。

  1.薺菜

  薺菜又稱“報春菜”。薺菜不但營養豐富,且藥用價值很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效。

  薺菜柔嫩清香,味道鮮美,可清炒、煮湯、涼拌、做羹,或以餡料包餛飩、餃子、春卷等。

  薺菜豆腐羹

  材料:薺菜150g,豆腐1塊,蘑菇30g,肉末適量,鹽、姜少許。

  做法:薺菜洗凈切碎備用;豆腐切小塊備用;肉末以鹽、豆粉等調味備用;熱鍋冷油把蘑菇煎至兩面金黃備用;另起鍋熱油放姜片爆香,倒肉末翻炒均勻,加開水煮4 分鐘左右。依次放入豆腐、蘑菇、薺菜,煮沸后加鹽,即可食用。

  2.春筍

  “好竹連山覺筍香”,正是春筍嘗鮮的好時節。春筍不僅是佳蔬還是良藥,具有滋陰益血、清熱化痰、止渴利尿等功效。

  春筍雖然鮮美但不宜多吃,體質虛寒者少吃,有部分人還會對春筍過敏。食用時,最好將竹筍在開水中煮幾分鐘,撈出后再配以其他食品烹飪。

  雞絲炒筍絲

  材料:春筍150g、雞胸肉100g、青椒1個、紅椒1個、蔥姜少許。

  做法:春筍切絲汆燙,瀝干水分備用;青、紅椒切絲備用;雞胸肉順紋路切絲,鹽、胡椒粉、黃酒調味備用;起鍋熱油,加入蔥、姜、青紅椒絲炒出香味后,倒入雞絲、筍絲一起滑炒,出鍋前加入少許鹽,即可食用。

  3.春韭

  春季嘗鮮,首推春韭。韭菜是一味養陽的佳蔬良藥,具有溫中行氣、健胃益陽、固精止遺等功效。春天適量吃些性溫的韭菜,具有補陽氣、增強肝和脾胃功能的作用。現代研究指出,韭菜所含的揮發油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。韭菜可以炒食、涼拌、包餃子、蒸包子、湯、菜、葷、素皆相宜。但因韭菜不易消化,故一次不應吃得太多。

  菌菇鮮韭

  材料:春韭200g,白玉菇100g,鹽、姜少許。

  做法:韭菜洗凈切成寸段;白玉菇切去根部一根根掰開;起鍋熱油,加入姜片爆香,先下白玉菇加鹽翻炒,再下韭菜炒至稍微變軟立刻關火,即可食用。

  4.菠菜

  菠菜為春季應時蔬菜,具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用,被譽為春天里的“腦黃金”。研究發現,菠菜含有豐富的ω-3 脂肪酸,其成分與深海魚油相似。菠菜中含有一種類胰島素樣物質,對糖尿病患者有益。菠菜雖好吃,但不宜長期偏食或一次食用過多。因菠菜中含有較多的草酸,吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下,以去掉其中的草酸。

  菠菜豬肝湯

  材料:豬肝100g,菠菜250g,生姜、鹽適量。

  做法:將豬肝切片,放水里浸泡,倒掉血水,洗凈備用;菠菜洗凈切段,水焯一下后備用;起鍋熱油,姜片爆香,加入適量清水,把菠菜、豬肝放入鍋內煮沸的水中,待片刻滾后,加鹽調味,即可起鍋食用。

  5.萵苣

  民間有“春令萵筍似黃金”的美譽。萵苣含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷等營養成分,特別是萵苣葉中維生素C含量比莖高15倍,因此別輕易丟掉萵苣葉這個寶。

  清炒萵苣絲

  材料:萵苣1根,胡蘿卜半根,鹽、姜、蒜粒適量。

  做法:萵苣、胡蘿卜去皮洗凈切成絲,加入少量鹽,抓勻腌制10分鐘,備用;鍋中倒入適量油,放入蒜、姜炒香,再放入萵苣絲、胡蘿卜絲炒勻,即可食用。


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